～材料～
蕪／2個
玉ねぎ／1個
クールブイヨン／600㏄
生クリーム／50㏄
塩・コショウ／適量
※クールブイヨンとは、野菜と香草でとった出汁です。皮や、ヘタなど、捨ててしまう部位も、美味しい出汁の材料になります。
～作り方～
蕪の皮を向き、輪切りにします。
玉ねぎは千切りに。
二つの材料をクールブイヨンで柔らかくなるまで煮込み、ミキサーにかけます。
生クリームを足し、少し温めたら、塩・コショウで味を調えて出来上がり。
というなんともシンプルな！手順です。灰汁は取っても取らなくても大丈夫です。もし、取る場合は、沸騰する直前。ここで一番灰汁が出ますので、鍋から離れないようにします。沸騰すると対流で灰汁が混ざってしまうので、沸騰ギリギリの温度を保ちながらすくい取ります。
今の時期の玉ねぎや蕪なら、灰汁を取らなくても十分おいしくいただけます。蕪以外にもナスやアスパラもおすすめです。クールブイヨンを使うことで動物性の旨味が入らず、野菜本来の甘味を生かした仕上がりになります。市販のチキンコンソメでも十分おいしくできますが、クールブイヨンを使った方が、より蕪の旨味を感じられると思います。
盛り付けたら仕上げにオリーブオイルを少しかけて。
冷やしても温めてもおいしいスープです。
